La polenta è un piatto semplice, ma conosciuto della cucina tradizionale della zona.
In particolare la “Polenta Taragna” è un piatto tipico della Valtellina, ancora più ricco e sfizioso.
Ecco la polenta taragna
Ecco la preparazione per 4 persone.
Iniziamo dagli ingredienti : 600 g di farina, 1,5 litri di acqua, 200 g di formaggio, 150 g di burro e sale.
Mettiamoci al lavoro.
L’acqua salata viene messa nel paiolo, e quando bolle si deve versare la farina a pioggia. Si deve mescolare di continuo per amalgamare bene l’impasto ed evitare la formazione di grumi.
La cottura dura circa un’ora. Durante la cottura si devono aggiungere i pezzetti di burro. Poco prima di togliere il paiolo, bisogna aggiungere il formaggio tagliato a pezzi grossi.
Nel caso del Bitto ( formaggio tipico della Valtellina) potete aggiungere meno burro, dosare un terzo di farina, un terzo di Bitto e un terzo di burro.
Una volta aggiunto tutto il formaggio, una ultima mescolata e ribaltate il paiolo sulla balsa primache il formaggio si sia sciolto del tutto.
Ultimo consiglio, accompagnate la taragna con insaccati e sottaceti.
