Elettrodomestici per Arredare » Ricette http://blog.exaitalia.com www.exaitalia.com Fri, 10 Feb 2012 07:42:00 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Polenta taragna http://blog.exaitalia.com/2009/09/25/polenta-taragna/ http://blog.exaitalia.com/2009/09/25/polenta-taragna/#comments Fri, 25 Sep 2009 12:44:42 +0000 EXA Italia http://blog.exaitalia.com/?p=837 polenta_taragna_valtellina_ricetta

La polenta è un piatto semplice, ma conosciuto della cucina tradizionale della zona.

In particolare la “Polenta Taragna” è un piatto tipico della Valtellina, ancora più ricco e sfizioso.

Ecco la polenta taragna

Ecco la preparazione per 4 persone.

Iniziamo dagli ingredienti : 600 g di farina, 1,5 litri di acqua, 200 g di formaggio, 150 g di burro e sale.

Mettiamoci al lavoro.

L’acqua salata viene messa nel paiolo, e quando bolle si deve versare la farina a pioggia. Si deve mescolare di continuo per amalgamare bene l’impasto ed evitare la formazione di grumi.

La cottura dura circa un’ora. Durante la cottura si devono aggiungere i pezzetti di burro. Poco prima di togliere il paiolo, bisogna aggiungere il formaggio tagliato a pezzi grossi.

Nel caso del Bitto ( formaggio tipico della Valtellina) potete aggiungere meno burro, dosare un terzo di farina, un terzo di Bitto e un terzo di burro.

Una volta aggiunto tutto il formaggio, una ultima mescolata e ribaltate il paiolo sulla balsa primache il formaggio si sia sciolto del tutto.

Ultimo consiglio, accompagnate la taragna con insaccati e sottaceti.

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Anche durante la cottura e importante rimestare continuamente, affinchè la polenta, dopo circa 50 minuti, ormai densa e compatta, si stacca da sola dalla parete del paiolo, a questo punto e pronta per essere rovesciata su un piatto di legno o di rametti di nocciolo intrecciati. Vediamo ora alcune antiche ricette del Lago di Como.
Polenta e uova: in un tegame posizionato sul fuoco del camino, si cuoceva uno o più uova col burro, intingendovi poi le fette di polenta.
Polenta uncia: oltre agli ingredienti base della polenta, serve formaggio semigrasso, burro, aglio e salvia. Si prepara la polenta, contemporaneamente in un tegame a parte si mette abbondante burro, aglio tagliato a fettine, salvia, e si fa rosolare il tutto. Cotta la polenta, la si mette a bocconcini in una capiente marmitta, alternandola con strati di formaggio tagliato a pezzi; alla fine vi si versa sopra il condimento caldo e la si serve in tavola.
Polenta con patate: si usavano gli avanzi di polenta del giorno precedente. Mettevano i “fregui de pulenta” (la polenta sbriciolata) in un paiolo e vi aggiungevano delle patate bollite schiacciate; rimestando al fuoco, il composto si ammorbidiva.

Polenta e zucchero: bocconcini di polenta calda cosparsi di zucchero oppure miele o marmellata. Un tempo, questo piatto era molto amato dai bambini.
Polenta e misultitt: tipico piatto dei pescatori, ad una fetta di polenta abbrustolita si accompagnava, adagiandolo sopra, un misultin, oppure un agone o altro pesce appena fritto, il tutto condito con una spruzzata di aceto.

La Balota: questo piatto si prepara con due fette di polenta. Su di una fetta si mette del formaggio e un poco di burro; si adagia poi sopra l’altra fetta e si schiacciano i bordi per sigillare il tutto. Infine si fa dorare su di una graticola al fuoco.
Polenta e zucchine: Affettavano una zucchina di grandi dimensioni e la cuocevano con pomodori, olio e sale in un tegame ; accompagnata da un pezzo di polenta fumante, l’insieme costituiva un gustoso piatto unico.

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